虾子大乌参

【菜名】虾子大乌参
【所属菜系】沪菜
【特点】色红，味鲜而糯，四季皆用。
(沪菜)
【原料】水发大乌参（１只，６００克）、虾子（７.５克）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、黄酒、酱油、白糖、糖色、菱粉、味精、清汤（４００克）
【制作过程】一、将虾子放在碗里，加上酒、葱、姜上笼蒸约一小时；将大乌参放入油锅拉一拉，以拉腥味。
二、用猪油,葱,姜开锅,加上清汤烧开后,捞出葱,姜,将海参和虾子一起倒入略烧,再加酱油,糖,糖色,味精和极少的酒,继续烧至汤汁快收干时下湿菱粉勾芡,起锅推入长盘即好